Steinpilzrisotto mit Weißwein und Parmesan

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g getrocknete oder 250 g frische Steinpilze
• 250 g Risottoreis
• 100 ml trockener Weisswein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Petersilie
• 50 g Butter
• 30 g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer
   

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit den Steinpilzen fein zerkleinern.
• Bei frischen Pilzen, diese vorher putzen und mit Küchenpapier abreiben. Alles mit Risottoreis,
• Wein und Gemüsebrühe in einen Topf geben, den Schnellgardeckel aufsetzen und verschliessen.
• Den Topf auf höchster Stufe der Kochstelle aufheizen, bis die notwendige Aufheiz-Temperatur erreicht ist, den Herd zurückdrehen und das Gericht eine Minute garen lassen.
• Anschliessend den Topf zur Seite stellen, von selbst drucklos werden lassen und den Deckel abnehmen.
• Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
• Butter, Petersilie und Parmesan unter das Risotto heben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: djd.de